最樸實的紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶最對味-4種常見茶飲基底介紹

紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶,是一家茶飲店最基本的功力展現,在市面上幾乎所有的茶類飲料,都是以這些看似平凡的基本功為基底,深入演繹出各種綻放獨自風采的特調飲⋯⋯

最樸實的紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶最對味-4種常見茶飲基底介紹 1

飲品茶飲四大基底,讓米里娓娓道來

紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶,是一家茶飲店最基本的功力展現,在市面上幾乎所有的茶類飲料,都是以這些看似平凡的基本功為基底,深入演繹出各種綻放獨自風采的特調飲,今天的【米里mini日誌】就來為大家介紹一下,這些耐人尋味的基底飲料究竟有什麼特別的魅力?是什麼獨特的韻味讓紅綠青烏永遠不敗?讓我們繼續看下去~~

最樸實的紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶最對味-4種常見茶飲基底介紹 2

紅茶-就是愛米里

「樸實的味感,簡單不簡單」

紅茶是一種全發酵茶,是西方茶文化中的主要茶品,在明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖,1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲,開始了西方紅茶文化。

紅茶與綠茶不同,綠茶會隨著時間而失去味道,但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變,因此紅茶能適應長途運輸,這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一,所有紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,目前分支的兩個大類為小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis)和大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的;比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少,產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。

綠茶-就是愛米里

「回甘的滋味,餐餐皆百搭」

綠茶是茶葉的一種,經過殺青、揉捻、乾燥,大部份白毫脫落,熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主;日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒,使其水分散失,使其變得綿軟,以便做形。傳統工藝為徒手翻炒,來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶。

中國大陸大部分名茶為綠茶,如 產於杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前,茶樹剛發芽時採摘的,為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」;在穀雨前採摘的,為「雨前茶」,茶葉已展開,也稱為「旗槍」;在立夏前採摘的為「三春茶」,已經有兩片葉展開,也稱為「雀舌」;立夏後再採摘,葉片已變厚,為「四春茶」,也可稱做「梗片」。

青茶-就是愛米里

「純粹的淬煉,四季台灣茶」

青茶,中國茶的一種,其發酵程度介於綠茶與紅茶之間,茶水呈現黃褐色,以香氣著稱。青茶中以烏龍茶最為知名,因此也被稱為烏龍茶。此外,鐵觀音也屬於青茶的一種,只差在發酵程度不一樣。

青茶是一種半發酵茶,其製作方法,是讓茶葉進行發酵,在完全發酵之前,利用加熱等手法,停止發酵過程,以創造獨特的風味。

在台灣,烏龍茶被視為是一種獨特的品系,其茶樹品種與製茶過程都有特定要求,因此,青茶可以被用來概括所有半發酵茶,烏龍茶是其中一個種類。

青茶的另一個用法,是用來指一種特定茶葉。在台灣清治時期,以包種茶及烏龍茶為代表茶種,有「北包種,南烏龍」之稱。包種茶,又稱清茶,主要產於台北文山地區,後來在台灣南投、嘉義一帶,栽種「四季春」茶樹,這種茶葉,用類似於包種茶的輕發酵製程製作出來的茶葉,也被稱之為青茶,用來與包種清茶作區分。

烏龍茶-就是愛米里

「味厚的清芳,回韻悠揚久」

烏龍茶,青茶的一種,知名茶葉品種,原產地未有定論。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。

在中國大陸,烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶,是經過部分發酵,綠葉紅邊,既有綠茶的清新,又有紅茶的甜醇。因此,在中國大陸,烏龍茶等同於青茶,青茶即是指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。

台灣烏龍茶又名「半球形包種茶」是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。

【米里mini】 紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶各有各的愛好者,如果你也喜歡不加味特調的基底飲料,那麽【米里mini】就是你最好的選擇!

 

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