飲品茶飲四大基底，讓米里娓娓道來

紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶，是一家茶飲店最基本的功力展現，在市面上幾乎所有的茶類飲料，都是以這些看似平凡的基本功為基底，深入演繹出各種綻放獨自風采的特調飲，今天的【米里mini日誌】就來為大家介紹一下，這些耐人尋味的基底飲料究竟有什麼特別的魅力？是什麼獨特的韻味讓紅綠青烏永遠不敗？讓我們繼續看下去～～

紅茶-就是愛米里

「樸實的味感，簡單不簡單」

紅茶是一種全發酵茶，是西方茶文化中的主要茶品，在明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖，1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，開始了西方紅茶文化。

紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去味道，但紅茶能夠保存相當長的時間而味道不變，因此紅茶能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一，所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，目前分支的兩個大類為小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥等步驟生產出來的；比綠茶多了發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。

綠茶-就是愛米里

「回甘的滋味，餐餐皆百搭」

綠茶是茶葉的一種，經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失，使其變得綿軟，以便做形。傳統工藝為徒手翻炒，來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。

中國大陸大部分名茶為綠茶，如 產於杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前，茶樹剛發芽時採摘的，為「明前茶」也稱為「蓮心」或「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，茶葉已展開，也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，已經有兩片葉展開，也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」，也可稱做「梗片」。

青茶-就是愛米里

「純粹的淬煉，四季台灣茶」

青茶，中國茶的一種，其發酵程度介於綠茶與紅茶之間，茶水呈現黃褐色，以香氣著稱。青茶中以烏龍茶最為知名，因此也被稱為烏龍茶。此外，鐵觀音也屬於青茶的一種，只差在發酵程度不一樣。

青茶是一種半發酵茶，其製作方法，是讓茶葉進行發酵，在完全發酵之前，利用加熱等手法，停止發酵過程，以創造獨特的風味。

在台灣，烏龍茶被視為是一種獨特的品系，其茶樹品種與製茶過程都有特定要求，因此，青茶可以被用來概括所有半發酵茶，烏龍茶是其中一個種類。

青茶的另一個用法，是用來指一種特定茶葉。在台灣清治時期，以包種茶及烏龍茶為代表茶種，有「北包種，南烏龍」之稱。包種茶，又稱清茶，主要產於台北文山地區，後來在台灣南投、嘉義一帶，栽種「四季春」茶樹，這種茶葉，用類似於包種茶的輕發酵製程製作出來的茶葉，也被稱之為青茶，用來與包種清茶作區分。

烏龍茶-就是愛米里

「味厚的清芳，回韻悠揚久」

烏龍茶，青茶的一種，知名茶葉品種，原產地未有定論。烏龍茶分類、作法視地域有所不同。

在中國大陸，烏龍茶茶葉加工分類上屬於綠紅黃白黑青六大茶系中的青茶，是經過部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜醇。因此，在中國大陸，烏龍茶等同於青茶，青茶即是指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱。名茶如福建的鐵觀音和台灣的凍頂烏龍茶即屬此類。

台灣烏龍茶又名「半球形包種茶」是專指用「烏龍茶種、並以烏龍茶方式加工」的茶種。

【米里mini】 紅茶、綠茶、青茶、烏龍茶各有各的愛好者，如果你也喜歡不加味特調的基底飲料，那麽【米里mini】就是你最好的選擇！

 

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